La texture des sols ainsi que l’exposition au soleil conditionnent la qualité et la typicité des vins de Bourgogne. On parle alors de climats.
Ces climats actuels répertoriés par l’INAO ont été découverts par les moines cisterciens au moyen-âge. Ceux-ci ont mis en évidence l’interaction entre les sols et la qualité des vins, ils ont aussi su sélectionner les cépages.
Aujourd’hui nous bénéficions de ce savoir- faire , cette tradition combinée aux techniques de culture les plus modernes dans le respect de l’environnement. Nous cultivons nos vignes en lutte raisonnée. Nous sommes attentifs aux exigences de la nature afin de préserver le milieu écologique et pour transmettre aux futures générations l’héritage de nos ancêtres.
La vendange est manuelle et se déroule de manière traditionnelle. Chaque année nous employons une trentaine de vendangeurs, amis, membre de la famille et des étudiants sur notre domaine. Ainsi les raisins sont récoltés avec minutie. Après le travail, tout le monde se réjouit de se retrouver ensemble autour d’un bon repas.
Chaque parcelle est récoltée et vinifiée séparément à l’aide d’un pressoir pneumatique.
Les vins fermentent en fûts de chêne et une surveillance toute particulière est nécessaire pour favoriser le bon déroulement de la vinification et obtenir une qualité optimum.
L’élevage des vins durant toute l’année qui suit la récolte s’effectue sous le contrôle étroit d’un laboratoire d’œnologie. La mise en bouteille s’effectue lorsque les conditions de stabilité le permettent et varie d’un millésime à un autre.
Notre amour et la passion qui nous animent est un plus pour atteindre cet objectif d’excellence et vous faire partager notre passion.